Les 22 bouchons authentiques de l'association « Les Bouchons Lyonnais » et notre sélection éditoriale élargie — chaque adresse vérifiée sur place, chaque plat goûté, chaque addition assumée.
Fondée en 1994, l'association « Les Bouchons Lyonnais » labellise les établissements qui respectent la charte du bouchon authentique : cuisine du marché, ardoise, produits lyonnais, accueil sans chichi. Vingt-deux maisons portent ce label en 2024. Notre sélection éditoriale en ajoute huit autres, tenues par des Lyonnais qui font la même cuisine sans le badge.
Les 22 bouchons labellisés sont ceux qui figurent sur le registre officiel de l'association « Les Bouchons Lyonnais » au 1er janvier 2024. Les prix indiqués sont des moyennes constatées en salle hors boissons.
Notre sélection éditoriale ne vaut pas label — elle vaut passage. Ces huit adresses ont été visitées par la rédaction entre novembre 2023 et mars 2024. Certaines ont un Michelin, aucune n'a de porte-menu plastifié.