{"id":567,"date":"2026-09-15T17:32:32","date_gmt":"2026-09-15T15:32:32","guid":{"rendered":"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/actualites\/new-york-roll-lyon\/"},"modified":"2026-09-15T18:09:25","modified_gmt":"2026-09-15T16:09:25","slug":"new-york-roll-lyon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/actualites\/new-york-roll-lyon\/","title":{"rendered":"Les meilleures adresses pour savourer un New York roll \u00e0 Lyon"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Grains de Sucres<\/strong>, \u00e0 Saint-Just, propose une version pistache r\u00e9guli\u00e8re, \u00e0 la p\u00e2te feuillet\u00e9e l\u00e9g\u00e8re et au c\u0153ur cr\u00e9meux.<\/li><li><strong>Guillaume Flochon<\/strong>, \u00e0 Vaise, travaille le New York roll en s\u00e9ries limit\u00e9es, renouvel\u00e9es chaque mois et vendues sur quelques jours pr\u00e9cis.<\/li><li><strong>Jinsi<\/strong>, \u00e0 Caluire-et-Cuire, d\u00e9cline cette viennoiserie en plusieurs parfums, de la vanille au s\u00e9same noir.<\/li><li><strong>Maison Antoine<\/strong>, sur le quai Saint-Antoine, assume une lecture g\u00e9n\u00e9reuse autour du pralin\u00e9, du dulcey et de la praline rose.<\/li><li>Le New York roll se d\u00e9guste id\u00e9alement peu apr\u00e8s l\u2019achat, ou apr\u00e8s un court retour \u00e0 temp\u00e9rature ambiante lorsqu\u2019il a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 au frais.<\/li><\/ul>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Maison<\/th>\n<th>Adresse<\/th>\n<th>Rep\u00e8re gourmand<\/th>\n<th>Prix indicatif communiqu\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Guillaume Flochon<\/td>\n<td>26 bis rue Masaryk, Lyon 9e<\/td>\n<td>\u00c9ditions limit\u00e9es mensuelles<\/td>\n<td>6 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Grains de Sucres<\/td>\n<td>45 rue de Trion, Lyon 5e<\/td>\n<td>Pistache et chocolat blanc<\/td>\n<td>3,90 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Jinsi<\/td>\n<td>124 rue Coste, Caluire-et-Cuire<\/td>\n<td>Large choix de parfums<\/td>\n<td>5 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Maison Antoine<\/td>\n<td>18 quai Saint-Antoine, Lyon 2e<\/td>\n<td>Pralin\u00e9 ou praline rose<\/td>\n<td>3,90 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/actualites\/new-york-roll-lyon\/#Comprendre_le_New_York_roll_avant_de_choisir_les_meilleures_adresses_a_Lyon\" >Comprendre le New York roll avant de choisir les meilleures adresses \u00e0 Lyon<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/actualites\/new-york-roll-lyon\/#Grains_de_Sucres_a_Lyon_5e_pour_un_New_York_roll_pistache_equilibre\" >Grains de Sucres \u00e0 Lyon 5e pour un New York roll pistache \u00e9quilibr\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/actualites\/new-york-roll-lyon\/#Guillaume_Flochon_a_Vaise_pour_un_New_York_roll_en_edition_limitee\" >Guillaume Flochon \u00e0 Vaise pour un New York roll en \u00e9dition limit\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/actualites\/new-york-roll-lyon\/#Jinsi_a_Caluire-et-Cuire_pour_choisir_un_New_York_roll_selon_ses_envies\" >Jinsi \u00e0 Caluire-et-Cuire pour choisir un New York roll selon ses envies<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/actualites\/new-york-roll-lyon\/#Maison_Antoine_sur_le_quai_Saint-Antoine_pour_un_New_York_roll_a_partager\" >Maison Antoine sur le quai Saint-Antoine pour un New York roll \u00e0 partager<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/actualites\/new-york-roll-lyon\/#Bien_deguster_un_New_York_roll_a_Lyon_sans_perdre_le_croustillant\" >Bien d\u00e9guster un New York roll \u00e0 Lyon sans perdre le croustillant<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comprendre_le_New_York_roll_avant_de_choisir_les_meilleures_adresses_a_Lyon\"><\/span>Comprendre le New York roll avant de choisir les meilleures adresses \u00e0 Lyon<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>New York roll<\/strong> appartient \u00e0 cette famille r\u00e9cente de viennoiseries qui prennent la forme d\u2019un objet tr\u00e8s photographi\u00e9, mais dont l\u2019int\u00e9r\u00eat repose d\u2019abord sur la qualit\u00e9 du tourage. \u00c9galement appel\u00e9 NY roll ou croissant roll, il associe une p\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e roul\u00e9e en spirale, une garniture onctueuse et un d\u00e9cor de chocolat, de pralin\u00e9 ou de fruits secs. Sa silhouette circulaire, plus dense qu\u2019un croissant, concentre les couches de beurre et donne une m\u00e2che tr\u00e8s particuli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le principe vient des \u00c9tats-Unis, o\u00f9 la boulangerie Lafayette Grand Caf\u00e9 &amp; Bakery a contribu\u00e9 \u00e0 populariser cette variation autour de la p\u00e2te \u00e0 croissant. La formule est ensuite arriv\u00e9e dans les vitrines fran\u00e7aises avec une rapidit\u00e9 remarquable. Lyon, dont la <strong>gastronomie<\/strong> sait accueillir les influences sans abandonner le go\u00fbt du travail artisanal, a vu plusieurs p\u00e2tissiers s\u2019en emparer d\u00e8s 2022 et 2023.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce succ\u00e8s ne tient pas seulement \u00e0 l\u2019apparence. Un roll r\u00e9ussi doit rester lisible en bouche : le feuilletage doit craquer sans devenir sec, la cr\u00e8me doit garnir sans noyer la p\u00e2te, et le gla\u00e7age doit apporter une note franche plut\u00f4t qu\u2019une couche de sucre uniforme. Les versions les plus convaincantes maintiennent donc un \u00e9quilibre entre trois textures : l\u2019ext\u00e9rieur caram\u00e9lis\u00e9, les strates a\u00e9riennes du c\u0153ur et une garniture froide ou souple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9cision explique aussi les \u00e9carts d\u2019une maison \u00e0 l\u2019autre. Certaines p\u00e2tisseries choisissent une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re compacte, proche d\u2019un flan tr\u00e8s lisse. D\u2019autres pr\u00e9f\u00e8rent une cr\u00e8me mont\u00e9e ou un mascarpone parfum\u00e9, plus l\u00e9ger. \u00c0 Lyon, la pistache domine souvent les vitrines, suivie par le pralin\u00e9 noisette, le chocolat et le caramel. La praline rose, signature r\u00e9gionale, permet quant \u00e0 elle de donner \u00e0 cette cr\u00e9ation new-yorkaise une inflexion locale sans forcer le trait.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il serait pourtant r\u00e9ducteur de le consid\u00e9rer comme un simple dessert de <strong>street food<\/strong>. Sa fabrication r\u00e9clame du temps : d\u00e9trempe, tours successifs, repos au froid, fa\u00e7onnage, pousse puis cuisson. L\u2019\u00e9tape de garnissage intervient lorsque la viennoiserie a refroidi, afin de pr\u00e9server le croustillant. Une cr\u00e8me introduite trop t\u00f4t ou trop g\u00e9n\u00e9reusement alourdit rapidement l\u2019ensemble. Voil\u00e0 pourquoi les quantit\u00e9s sont parfois limit\u00e9es et pourquoi certaines maisons ne le proposent que quelques jours par mois.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon moment pour le go\u00fbter d\u00e9pend de la recette. Un exemplaire tr\u00e8s garni, achet\u00e9 pour un <strong>repas \u00e0 emporter<\/strong> ou un go\u00fbter diff\u00e9r\u00e9, supporte mieux un passage au r\u00e9frig\u00e9rateur. Il convient alors de le sortir une trentaine de minutes avant d\u00e9gustation : le beurre reprend de la souplesse et les ar\u00f4mes de fruits secs se montrent davantage. Un mod\u00e8le peu garni, en revanche, m\u00e9rite d\u2019\u00eatre croqu\u00e9 d\u00e8s la sortie de boutique, lorsque les bords gardent encore leur finesse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le New York roll n\u2019a pas vocation \u00e0 remplacer le croissant du matin, pas plus qu\u2019un sushi ne remplace un m\u00e2chon lyonnais ou qu\u2019un restaurant de <strong>cuisine japonaise<\/strong> se confond avec un bouchon. Il compose plut\u00f4t une parenth\u00e8se gourmande, plus g\u00e9n\u00e9reuse, souvent con\u00e7ue pour \u00eatre partag\u00e9e. Son format se pr\u00eate particuli\u00e8rement bien \u00e0 une pause sur les quais, apr\u00e8s le march\u00e9 Saint-Antoine ou avant une promenade vers Saint-Just.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette viennoiserie r\u00e9compense une d\u00e9gustation attentive : la p\u00e2te doit rester au centre, car c\u2019est elle qui distingue une cr\u00e9ation p\u00e2tissi\u00e8re aboutie d\u2019un simple cylindre tr\u00e8s sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1672\" height=\"941\" src=\"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/les-meilleures-adresses-pour-savourer-un-new-yor-illustratio.jpg\" alt=\"Illustration \u00e9ditoriale du sujet : Les meilleures adresses pour savourer un New York roll \u00e0 Lyon\" class=\"wp-image-569\" srcset=\"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/les-meilleures-adresses-pour-savourer-un-new-yor-illustratio.jpg 1672w, https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/les-meilleures-adresses-pour-savourer-un-new-yor-illustratio-300x169.jpg 300w, https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/les-meilleures-adresses-pour-savourer-un-new-yor-illustratio-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/les-meilleures-adresses-pour-savourer-un-new-yor-illustratio-768x432.jpg 768w, https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/les-meilleures-adresses-pour-savourer-un-new-yor-illustratio-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/les-meilleures-adresses-pour-savourer-un-new-yor-illustratio-800x450.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 1672px) 100vw, 1672px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grains_de_Sucres_a_Lyon_5e_pour_un_New_York_roll_pistache_equilibre\"><\/span>Grains de Sucres \u00e0 Lyon 5e pour un New York roll pistache \u00e9quilibr\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au 45 rue de Trion, dans le 5e arrondissement, <strong>Grains de Sucres<\/strong> propose une adresse particuli\u00e8rement commode pour prolonger une marche entre Saint-Just et le Vieux-Lyon. La boutique a fait du New York roll \u00e0 la pistache l\u2019une de ses pr\u00e9parations r\u00e9guli\u00e8res. Cette constance compte : elle \u00e9vite la course \u00e0 la nouveaut\u00e9 et permet au public de retrouver une recette dont les \u00e9quilibres ont \u00e9t\u00e9 travaill\u00e9s dans le temps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La particularit\u00e9 de cette version tient au montage. Le rouleau est ouvert en deux, garni de fa\u00e7on homog\u00e8ne, puis referm\u00e9 par un gla\u00e7age. Le c\u0153ur associe mascarpone et cr\u00e8me de pistache d\u2019Iran pr\u00e9par\u00e9e par la maison. Sur le dessus, le chocolat blanc s\u2019accompagne d\u2019une cr\u00e8me de pistache et d\u2019\u00e9clats de fruits secs sabl\u00e9s. L\u2019ensemble pourrait facilement devenir massif ; il ne l\u2019est pas lorsque la p\u00e2te conserve sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pistache exerce un pouvoir de s\u00e9duction \u00e9vident, mais elle pardonne peu les exc\u00e8s. Trop sucr\u00e9e, elle se r\u00e9duit \u00e0 une couleur. Trop grasse, elle \u00e9crase le feuilletage. Ici, le meilleur rep\u00e8re reste le contraste entre le go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement v\u00e9g\u00e9tal du fruit, la douceur lact\u00e9e du mascarpone et la fine amertume qu\u2019apporte une cuisson bien men\u00e9e. C\u2019est un choix judicieux pour celles et ceux qui d\u00e9couvrent cette sp\u00e9cialit\u00e9 et souhaitent commencer par une saveur nette, imm\u00e9diatement reconnaissable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les informations communiqu\u00e9es indiquent une ouverture du mardi au vendredi de 7 h \u00e0 19 h 30, le samedi jusqu\u2019\u00e0 18 h 30 et le dimanche de 8 h \u00e0 13 h. Le prix signal\u00e9 est de <strong>3,90 \u20ac<\/strong>. Avant un d\u00e9placement, notamment les jours f\u00e9ri\u00e9s ou pendant les p\u00e9riodes de cong\u00e9s scolaires, un contr\u00f4le des horaires de la boutique reste utile. La rue de Trion est desservie par les lignes qui relient Saint-Just et le centre-ville ; le trajet \u00e0 pied depuis le funiculaire permet aussi de traverser un secteur o\u00f9 les pentes imposent un rythme tranquille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le moment de consommation m\u00e9rite une petite strat\u00e9gie. \u00c0 l\u2019achat, le gla\u00e7age est ferme, tandis que la garniture est fra\u00eeche. Pour une d\u00e9gustation imm\u00e9diate, une serviette et un couteau ne sont pas superflus : ce n\u2019est pas la viennoiserie la plus discr\u00e8te d\u2019une promenade. \u00c0 deux, le partage se d\u00e9fend tr\u00e8s bien, surtout apr\u00e8s un d\u00e9jeuner. Le format contient une richesse qui peut faire office de dessert plut\u00f4t que de simple encas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La proximit\u00e9 de Saint-Just invite \u00e0 composer une sortie sans programme charg\u00e9. Il est possible de prendre la p\u00e2tisserie puis de redescendre vers le Vieux-Lyon par les rues qui rejoignent Saint-Georges. Le quartier se pr\u00eate moins \u00e0 la consommation debout et press\u00e9e qu\u2019\u00e0 une halte sur un banc ou \u00e0 la maison. Cette mani\u00e8re de go\u00fbter le produit convient d\u2019ailleurs \u00e0 la recette : le temps laiss\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me pour se d\u00e9tendre fait ressortir les ar\u00f4mes de pistache.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour varier une apr\u00e8s-midi sucr\u00e9e sans multiplier les p\u00e2tisseries, il peut \u00eatre utile de consulter cette s\u00e9lection de <a href=\"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/actualites\/salons-the-lyon\/\">salons de th\u00e9 \u00e0 Lyon<\/a>. Un th\u00e9 noir peu fum\u00e9 ou un th\u00e9 vert aux notes v\u00e9g\u00e9tales accompagne mieux cette version qu\u2019une boisson tr\u00e8s vanill\u00e9e, qui r\u00e9p\u00e9terait inutilement la rondeur du chocolat blanc.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Grains de Sucres montre qu\u2019un New York roll convaincant n\u2019a pas besoin d\u2019accumuler les effets : une pistache bien conduite, une cr\u00e8me mesur\u00e9e et une p\u00e2te respect\u00e9e suffisent \u00e0 installer le plaisir.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"New-York roll sal\u00e9 par Bertrand Blondeau !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aQLL3CYbVpg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guillaume_Flochon_a_Vaise_pour_un_New_York_roll_en_edition_limitee\"><\/span>Guillaume Flochon \u00e0 Vaise pour un New York roll en \u00e9dition limit\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au 26 bis rue Masaryk, dans le 9e arrondissement, le p\u00e2tissier <strong>Guillaume Flochon<\/strong> a choisi une voie diff\u00e9rente : le New York roll n\u2019est pas une pr\u00e9sence quotidienne, mais un rendez-vous de production limit\u00e9. La premi\u00e8re apparition de cette cr\u00e9ation remonte au Salon du chocolat de novembre 2022. Face \u00e0 l\u2019accueil re\u00e7u, la maison a install\u00e9 un rythme pr\u00e9cis : une recette renouvel\u00e9e, propos\u00e9e les derniers jeudis, vendredis et samedis de chaque mois.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette organisation rappelle que la viennoiserie n\u2019est pas une m\u00e9canique industrielle. Elle permet de concentrer le travail sur une garniture saisonni\u00e8re ou sur une association plus technique, sans immobiliser chaque jour l\u2019\u00e9quipe sur une production fragile. Le public y gagne \u00e9galement une raison de revenir. Ici, l\u2019int\u00e9r\u00eat ne tient pas \u00e0 une collection permanente de parfums, mais \u00e0 une variation ponctuelle qui peut \u00e9voluer avec les envies du p\u00e2tissier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une recette annonc\u00e9e au printemps associait une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re vanille all\u00e9g\u00e9e, travaill\u00e9e dans l\u2019esprit d\u2019une cr\u00e8me mont\u00e9e, et un pralin\u00e9 p\u00e9can. Le dessus r\u00e9unissait chocolat au lait et noix de p\u00e9can caram\u00e9lis\u00e9es. Cette construction a l\u2019avantage de rechercher la nuance : la vanille apporte une base claire, la noix de p\u00e9can donne une profondeur beurr\u00e9e, tandis que le caramel des fruits secs r\u00e9pond aux notes torr\u00e9fi\u00e9es du feuilletage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quantit\u00e9 annonc\u00e9e pour cette s\u00e9rie \u00e9tait de 500 pi\u00e8ces. Ce chiffre donne la mesure de l\u2019engouement, mais aussi de la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019anticiper. Pour \u00e9viter un passage inutile, mieux vaut consulter les annonces de la maison ou commander lorsque cette possibilit\u00e9 est ouverte. Les horaires communiqu\u00e9s sont du mardi au samedi, de 8 h \u00e0 19 h, et le tarif de r\u00e9f\u00e9rence s\u2019\u00e9tablit \u00e0 <strong>6 \u20ac<\/strong>. Les recettes, jours pr\u00e9cis et disponibilit\u00e9s varient selon les \u00e9ditions.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vaise fournit un cadre commode pour cette escapade. Le quartier n\u2019est plus seulement un point de transit entre le centre et les Monts d\u2019Or : ses commerces de bouche, ses march\u00e9s et ses rues r\u00e9sidentielles encouragent \u00e0 y prendre le temps. Depuis le m\u00e9tro Gare de Vaise, la rue Masaryk se rejoint facilement \u00e0 pied. Ce d\u00e9tail pratique fait la diff\u00e9rence lorsque l\u2019on transporte une p\u00e2tisserie d\u00e9licate, sensible aux secousses et \u00e0 la chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recommandation de d\u00e9gustation m\u00e9rite d\u2019\u00eatre retenue. Si le roll doit attendre, la maison conseille une conservation au frais puis une sortie environ trente minutes avant de le manger. Le conseil semble modeste, mais il est d\u00e9terminant : trop froid, le beurre se fige et les parfums s\u2019\u00e9teignent ; trop longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, le gla\u00e7age perd de sa tenue. Cette demi-heure restitue une texture plus souple, sans sacrifier le relief de la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette adresse convient particuli\u00e8rement aux amateurs qui pr\u00e9f\u00e8rent une p\u00e2tisserie construite comme une petite s\u00e9rie de saison. Dans une ville habitu\u00e9e aux vitrines abondantes, ce choix de raret\u00e9 cr\u00e9e un rapport plus attentif au produit. Il faut accepter de ne pas tout trouver imm\u00e9diatement, mais la contrainte accompagne une vraie intention de fabrication.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Guillaume Flochon rappelle ainsi que le New York roll peut devenir un objet de p\u00e2tisserie d\u2019auteur : le rouleau reste reconnaissable, tandis que la recette mensuelle d\u00e9place chaque fois son centre de gravit\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"On teste la street food la plus VIRALE de NEW YORK ! (surcot\u00e9?)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PhnVG0qlND0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jinsi_a_Caluire-et-Cuire_pour_choisir_un_New_York_roll_selon_ses_envies\"><\/span>Jinsi \u00e0 Caluire-et-Cuire pour choisir un New York roll selon ses envies<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au 124 rue Coste, \u00e0 Caluire-et-Cuire, <strong>Jinsi<\/strong> s\u2019adresse aux amateurs qui aiment comparer les parfums plut\u00f4t que s\u2019en tenir \u00e0 une recette unique. Ouverte en d\u00e9cembre 2022, la boulangerie a rapidement attir\u00e9 une client\u00e8le venant aussi bien du Plateau que des arrondissements voisins. Son offre de New York rolls s\u2019inscrit dans une vitrine plus large, o\u00f9 les viennoiseries et les flans installent d\u00e9j\u00e0 un vocabulaire g\u00e9n\u00e9reux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix est l\u2019argument principal de la maison. Chocolat, citron, pistache, caramel, vanille ou s\u00e9same noir peuvent appara\u00eetre parmi les d\u00e9clinaisons. Cette diversit\u00e9 donne une place singuli\u00e8re \u00e0 l\u2019adresse : au lieu de pr\u00e9senter le roll comme une seule recette embl\u00e9matique, elle le traite comme un support de p\u00e2tisserie. La p\u00e2te feuillet\u00e9e forme la base commune ; le parfum choisi imprime ensuite une direction tr\u00e8s diff\u00e9rente \u00e0 l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vanille constitue souvent le meilleur point de d\u00e9part. Elle permet de mesurer la qualit\u00e9 de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re sans l\u2019appui d\u2019un ar\u00f4me tr\u00e8s puissant. Le chocolat rassure les palais classiques, tandis que le citron apporte une tension bienvenue apr\u00e8s un repas. La pistache reste une valeur s\u00fbre, mais le <strong>s\u00e9same noir<\/strong> m\u00e9rite l\u2019attention : sa saveur grill\u00e9e, plus complexe, introduit une l\u00e9g\u00e8re amertume et \u00e9vite l\u2019impression de sucre continu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de la garniture fait partie de l\u2019identit\u00e9 du lieu. Elle peut s\u00e9duire les gourmands qui recherchent un dessert franc, mais appelle une d\u00e9gustation mesur\u00e9e. Un New York roll tr\u00e8s charg\u00e9 en cr\u00e8me se partage facilement, surtout lorsqu\u2019il s\u2019ajoute \u00e0 un caf\u00e9 ou \u00e0 un d\u00e9jeuner. Le couper proprement en deux permet aussi de comparer les parfums autour de la table, sans transformer la d\u00e9couverte en repas trop copieux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les horaires communiqu\u00e9s sont les suivants : mardi au vendredi de 6 h 30 \u00e0 19 h, samedi de 7 h \u00e0 19 h et dimanche de 7 h \u00e0 13 h. Le prix indicatif est de <strong>5 \u20ac<\/strong>. Cette amplitude matinale rend l\u2019adresse int\u00e9ressante pour une prise avant le travail ou avant une balade sur le Plateau. Caluire se rejoint notamment depuis la Croix-Rousse, mais les d\u00e9nivel\u00e9s et les correspondances invitent \u00e0 pr\u00e9voir le trajet plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 improviser avec une bo\u00eete de p\u00e2tisserie sous le bras.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le contexte local \u00e9claire aussi l\u2019int\u00e9r\u00eat de cette halte. Caluire-et-Cuire marque une transition entre Lyon dense et les communes du nord. Les habitudes y sont moins celles d\u2019un centre-ville enti\u00e8rement tourn\u00e9 vers la consommation imm\u00e9diate. Prendre un roll chez Jinsi peut devenir le pr\u00e9lude \u00e0 une promenade vers le parc de la T\u00eate d\u2019Or ou \u00e0 un retour par les pentes de la Croix-Rousse, selon le temps disponible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un paysage culinaire o\u00f9 l\u2019on passe volontiers d\u2019un comptoir de sushi \u00e0 un restaurant de cuisine japonaise, puis \u00e0 une p\u00e2tisserie, cette pluralit\u00e9 de recettes a du sens. Elle r\u00e9pond \u00e0 des pr\u00e9f\u00e9rences pr\u00e9cises plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 une tendance abstraite. Le s\u00e9same noir parlera davantage \u00e0 qui appr\u00e9cie les desserts japonais ; le caramel et le chocolat satisferont les amateurs de saveurs plus famili\u00e8res.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jinsi transforme donc le New York roll en terrain de comparaison : le choix du parfum devient une mani\u00e8re simple de comprendre ce que la cr\u00e8me et le gla\u00e7age changent au feuilletage.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maison_Antoine_sur_le_quai_Saint-Antoine_pour_un_New_York_roll_a_partager\"><\/span>Maison Antoine sur le quai Saint-Antoine pour un New York roll \u00e0 partager<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au 18 quai Saint-Antoine, dans le 2e arrondissement, <strong>Maison Antoine<\/strong> installe ses p\u00e2tisseries color\u00e9es au bord de la Sa\u00f4ne, \u00e0 quelques pas du march\u00e9. La situation est id\u00e9ale pour une pause au centre de Lyon : on peut y passer apr\u00e8s avoir choisi des produits frais sur les \u00e9tals, avant de rejoindre la Presqu\u2019\u00eele, ou simplement pour emporter un dessert vers les quais. La boutique privil\u00e9gie une lecture volontiers gourmande de la viennoiserie am\u00e9ricaine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette classique de la maison associe une cr\u00e8me pralin\u00e9e, un nappage de dulcey et des \u00e9clats de noisettes. Le dulcey, chocolat blond aux notes biscuit\u00e9es et caram\u00e9lis\u00e9es, convient naturellement au pralin\u00e9. Il prolonge les ar\u00f4mes de noisette sans imposer la force parfois dominante d\u2019un chocolat noir. Cette association produit une bouche ronde, presque confiserie, dont la p\u00e2te feuillet\u00e9e doit apporter le n\u00e9cessaire contrepoint.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une variation \u00e0 la <strong>praline rose<\/strong> est \u00e9galement apparue dans l\u2019offre. Elle conserve le format circulaire, mais installe la garniture au centre, \u00e0 la fa\u00e7on d\u2019un petit puits. Le clin d\u2019\u0153il lyonnais est assum\u00e9 sans pr\u00e9tendre transformer la p\u00e2tisserie en tradition ancienne. La praline rose est bien un marqueur r\u00e9gional, pr\u00e9sent notamment dans la tarte et la brioche ; l\u2019utiliser ici permet de relier une forme contemporaine \u00e0 une m\u00e9moire gourmande locale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix communiqu\u00e9 est de <strong>3,90 \u20ac<\/strong>, ce qui place cette proposition parmi les plus accessibles de la s\u00e9lection. Les horaires indiqu\u00e9s sont du lundi au samedi de 7 h 30 \u00e0 19 h, et le dimanche de 8 h \u00e0 14 h. Le quai Saint-Antoine conna\u00eet une forte fr\u00e9quentation, en particulier les matin\u00e9es de march\u00e9 et les week-ends. Venir t\u00f4t offre g\u00e9n\u00e9ralement une exp\u00e9rience plus tranquille et laisse le temps de choisir avant la promenade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le conseil de partage n\u2019a rien d\u2019une formule. Entre la cr\u00e8me, le gla\u00e7age et le feuilletage, le format peut rassasier deux personnes apr\u00e8s un d\u00e9jeuner l\u00e9ger. C\u2019est m\u00eame une fa\u00e7on tr\u00e8s agr\u00e9able de le d\u00e9couvrir : chacun go\u00fbte une moiti\u00e9, \u00e9change ses impressions, puis d\u00e9cide si la prochaine halte ira vers la pistache, le caramel ou la praline. Pour une sortie \u00e0 plusieurs, prendre deux parfums diff\u00e9rents permet de comparer les textures sans exc\u00e8s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette adresse s\u2019accorde bien avec l\u2019esprit du quartier. Le march\u00e9 voisin appelle les saveurs directes, les produits g\u00e9n\u00e9reux et les achats qui se transportent. Le New York roll ne remplace \u00e9videmment pas les sp\u00e9cialit\u00e9s du march\u00e9 ni les tables de restaurant de la Presqu\u2019\u00eele, mais il s\u2019ins\u00e8re dans cette g\u00e9ographie du plaisir alimentaire. Il peut \u00eatre le dessert d\u2019un d\u00e9jeuner sur le pouce, ou l\u2019\u00e9tape finale d\u2019une balade entre les Terreaux et Bellecour.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs de pauses plus pos\u00e9es pourront compl\u00e9ter l\u2019itin\u00e9raire en rep\u00e9rant <a href=\"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/actualites\/salons-the-lyon\/\">une adresse pour prendre le th\u00e9 dans Lyon<\/a>. Une boisson peu sucr\u00e9e reste la meilleure alli\u00e9e de cette recette : caf\u00e9 serr\u00e9, th\u00e9 nature ou infusion l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e permettent au dulcey et aux noisettes de s\u2019exprimer sans surcharge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Maison Antoine donne au New York roll une allure de dessert de quai : g\u00e9n\u00e9reux, facile \u00e0 partager et suffisamment lyonnais dans sa variation rose pour ne pas sembler import\u00e9 tel quel.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bien_deguster_un_New_York_roll_a_Lyon_sans_perdre_le_croustillant\"><\/span>Bien d\u00e9guster un New York roll \u00e0 Lyon sans perdre le croustillant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisir parmi les <strong>meilleures adresses<\/strong> ne suffit pas toujours : cette viennoiserie demande quelques gestes simples pour \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9e \u00e0 sa juste mesure. Son principal ennemi est le temps mal g\u00e9r\u00e9. Fra\u00eechement garni, le contraste entre p\u00e2te croustillante et cr\u00e8me froide est net. Plusieurs heures dans une bo\u00eete ferm\u00e9e, surtout lorsqu\u2019il fait doux, peuvent ramollir les couches ext\u00e9rieures et condenser l\u2019humidit\u00e9 autour du gla\u00e7age.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une d\u00e9gustation \u00e0 la maison, le transport doit donc \u00eatre le plus court possible. Gardez la bo\u00eete \u00e0 plat, \u00e9vitez de l\u2019\u00e9craser sous des courses et ne la laissez pas dans une voiture chauff\u00e9e. Si l\u2019achat pr\u00e9c\u00e8de un autre rendez-vous, un passage au frais est pr\u00e9f\u00e9rable. Le retour \u00e0 temp\u00e9rature ambiante devra \u00eatre progressif, autour d\u2019une trentaine de minutes, afin de redonner au beurre et \u00e0 la cr\u00e8me une consistance agr\u00e9able.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix de la boisson joue \u00e9galement un r\u00f4le. Un caf\u00e9 noir convient aux recettes pralin\u00e9es, caramel ou chocolat au lait, car son amertume nettoie le palais. Avec un roll citron, un th\u00e9 vert l\u00e9ger ou une infusion de verveine maintient une ligne plus fra\u00eeche. Les versions pistache ou s\u00e9same noir gagnent \u00e0 \u00eatre associ\u00e9es \u00e0 un th\u00e9 peu parfum\u00e9, qui ne masque pas les notes grill\u00e9es. Une boisson tr\u00e8s sucr\u00e9e double inutilement l\u2019intensit\u00e9 du gla\u00e7age.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La part raisonnable d\u00e9pend de l\u2019heure et de la recette. Le matin, un mod\u00e8le peu charg\u00e9 peut remplacer une viennoiserie classique. Apr\u00e8s un d\u00e9jeuner dans un restaurant, ou apr\u00e8s un plateau de sushi, mieux vaut le consid\u00e9rer comme un dessert \u00e0 partager. Cette pr\u00e9caution n\u2019enl\u00e8ve rien au plaisir : elle donne au contraire la possibilit\u00e9 de distinguer les textures et de ne pas r\u00e9duire l\u2019exp\u00e9rience \u00e0 une sensation de saturation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quelques rep\u00e8res permettent de faire un choix plus \u00e9clair\u00e9 :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Pour la finesse du feuilletage<\/strong>, privil\u00e9giez les maisons qui limitent la garniture et soignent les s\u00e9ries de production.<\/li><li><strong>Pour la pistache<\/strong>, Grains de Sucres offre une recette centr\u00e9e sur le mascarpone et les \u00e9clats sabl\u00e9s.<\/li><li><strong>Pour l\u2019effet d\u00e9couverte<\/strong>, Jinsi permet de comparer vanille, citron, caramel, chocolat ou s\u00e9same noir.<\/li><li><strong>Pour une \u00e9dition ponctuelle<\/strong>, surveillez le calendrier de Guillaume Flochon \u00e0 Vaise.<\/li><li><strong>Pour partager \u00e0 deux<\/strong>, Maison Antoine propose un format particuli\u00e8rement adapt\u00e9, notamment autour du pralin\u00e9 ou de la praline rose.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut aussi accepter que cette p\u00e2tisserie ne soit pas destin\u00e9e \u00e0 tous les moments. Le New York roll est plus riche qu\u2019un croissant ordinaire et moins pratique qu\u2019une tartelette. Son int\u00e9r\u00eat na\u00eet pr\u00e9cis\u00e9ment de cette g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9. Il accompagne un apr\u00e8s-midi de march\u00e9, une visite entre deux quartiers ou un repas \u00e0 emporter qui m\u00e9rite une note sucr\u00e9e plus travaill\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Lyon, cette vogue a surtout r\u00e9v\u00e9l\u00e9 la capacit\u00e9 des p\u00e2tissiers \u00e0 adapter une forme \u00e9trang\u00e8re \u00e0 leurs propres gestes. Entre la p\u00e9can de Vaise, la pistache de Saint-Just, les parfums de Caluire et la praline rose du quai Saint-Antoine, chaque adresse donne une raison concr\u00e8te de recommencer la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n<h3>Quel est le prix d\u2019un New York roll \u00e0 Lyon ?<\/h3>\n<p>Les prix indicatifs relev\u00e9s dans cette s\u00e9lection vont de 3,90 \u20ac \u00e0 6 \u20ac, selon la maison, la recette et le caract\u00e8re permanent ou limit\u00e9 de la production.<\/p>\n<h3>O\u00f9 trouver un New York roll \u00e0 la pistache \u00e0 Lyon ?<\/h3>\n<p>Grains de Sucres, au 45 rue de Trion dans le 5e arrondissement, propose une version garnie de mascarpone et de cr\u00e8me de pistache, avec gla\u00e7age au chocolat blanc.<\/p>\n<h3>Comment conserver un New York roll avant de le manger ?<\/h3>\n<p>Conservez-le au frais s\u2019il ne peut pas \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 rapidement, puis laissez-le revenir environ trente minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour assouplir la p\u00e2te et r\u00e9veiller les ar\u00f4mes.<\/p>\n<h3>Le New York roll se partage-t-il facilement ?<\/h3>\n<p>Oui. Sa richesse et son format en font souvent un dessert \u00e0 partager, particuli\u00e8rement pour les recettes tr\u00e8s garnies en cr\u00e8me, pralin\u00e9 ou gla\u00e7age.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Maison Adresse Rep\u00e8re gourmand Prix indicatif communiqu\u00e9 Guillaume Flochon 26 bis rue Masaryk, Lyon 9e \u00c9ditions limit\u00e9es mensuelles 6 \u20ac Grains de Sucres 45 rue de Trion, Lyon 5e Pistache et chocolat blanc 3,90 \u20ac Jinsi 124 rue Coste, Caluire-et-Cuire Large choix de parfums 5 \u20ac Maison Antoine 18 quai Saint-Antoine, Lyon 2e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":568,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-567","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie-vins"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/567","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=567"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/567\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":571,"href":"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/567\/revisions\/571"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/568"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetittramassac.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}